烙饼面粘手怎么办？厨师机揉面为何粘手？

关于用和面机和烙饼的面，虽然面很软但烙出的饼却很硬口感不好，这要看配方和烹饪方法。烙饼是中式点心，一般和面到用手摸着不沾手就可以了。饼硬的话可能是油分不足，可以适当增加配方中油的用量，这样烙出的饼就会松软一些。

烙饼的面如果粘手的话，可以在面里面放一点油，再适当的撒点手粉就不会粘手了。和面的时候用温水和面，面粉放进盆中，一边倒水一边搅拌面粉，把面粉搅成絮状，没有干粉以后再用手和面，多揉一会让面团更加有弹性，这样烙出来的饼口感更好。

面发稀了粘手怎么办？最简单的办法就是往稀面里加面粉，边加边揉，直到揉到不粘手为止。还有个窍门是揉面的时候手上沾一些水，边揉边沾水，这样面就不会粘手了。所以发面的时候尽量控制好水量，避免把面发得太稀。

厨师机揉出的面粘手，说明面团里面水分含量太多了。想要解决的话可以再加一点点面粉进去，重新启动厨师机再揉一揉，这样面团就不粘手了。如果不想加面粉重新揉，也可以在整形的时候多撒一些干粉在案板上，同样能解决问题。

烙饼的面粘手，可以在揉面的时候放少许盐和一个鸡蛋，揉好后让它醒发二十分钟左右，这样面团就不怎么粘手了，而且烙出来的饼口感也更柔软好吃。

还有个办法就是在面里加鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质会与面团中的蛋白质相互作用，强化面筋的网络结构，让面团组织更加细腻，揉起来也不太沾手了，还能缩短发面的时间，一举两得。

面发稀了再放些干面粉，用面粉搓手，这样手就不粘了，是个很实用的应急办法，操作起来也特别简单方便。