烙饼面粘手怎么办？厨师机揉面为何粘手？

鸡蛋确实能增加筋度，但烙饼想要外酥里软，光靠鸡蛋可能不够，还得注意水温。

这个方法确实有效，特别是对于新手来说，加了蛋清或者全蛋的面团延展性会好很多，不容易破皮。不过要注意鸡蛋的吸水性，不同牌子鸡蛋大小不一样，加蛋的同时记得适当减少点水量，不然反而容易粘。另外，如果只是为了不粘手，其实更关键的是揉到位和醒面充分，加蛋更多是改善口感和颜色，属于进阶技巧了。

亲测有效！以前总觉得加鸡蛋是智商税，结果加了之后确实不粘手，而且烙出来的饼层次更分明，口感也更劲道。