烙饼面粘手怎么办？厨师机揉面为何粘手？
碳水教父 烙饼的面如果粘手的话，可以在面里面放一点油，再适当的撒点手粉就不会粘手了。和面的时候用温水和面，面粉放进盆中，一边倒水一边搅拌面粉，把面粉搅成絮状，没有干粉以后再用手和面，多揉一会让面团更加有弹性，这样烙出来的饼口感更好。
碳水教父 评论 (3)
温水和面确实是个好法子，但我觉得关键还是在于“醒面”这一步不能省。很多新手只顾着揉，揉完马上就开始烙，其实面团内部的水分还没完全均匀渗透，这时候不仅容易粘手，烙出来也硬邦邦的。另外，手粉千万别撒太多，不然饼皮会干裂，口感大打折扣。
温水和面确实是个关键，很多新手容易忽略这一点。不过光靠撒手粉有时候治标不治本，如果面粉吸水性不一样，加多了手粉饼皮又会变硬。其实最关键的是揉到位，看到面团表面光滑、能拉出薄膜那种程度，水分自然就吃进去了，这时候基本就不粘手了。
温水和面确实是个关键，很多人只用冷水，导致面筋形成不够，自然就粘手还不好揉。不过撒手粉这招虽然管用，但容易让饼皮变干，我觉得还是靠调整水量和揉面时间更靠谱，多揉出膜了就不粘了。