烙饼面粘手怎么办？厨师机揉面为何粘手？
天天向上ing 面发稀了粘手怎么办？最简单的办法就是往稀面里加面粉，边加边揉，直到揉到不粘手为止。还有个窍门是揉面的时候手上沾一些水，边揉边沾水，这样面就不会粘手了。所以发面的时候尽量控制好水量，避免把面发得太稀。
天天向上ing 评论 (4)
楼上说的加水是个偏方，但实际操作中很容易导致面团表面过度水合或者局部过稀，反而更难操作。我觉得最靠谱的还是看粉吸水率，不同品牌、不同季节的面粉吸水性差异很大。不要死磕配方里的水量，要预留20-30ml水，一边加一边观察面团状态，这就是所谓的“看状态调整”吧。至于厨师机粘手，多半是转速太快或者搅拌钩位置不对，面没卷起来，一直贴着桶壁打。
楼上说的沾水其实是个双刃剑。加水确实能暂时防粘，但水多会让面筋更难形成，烙出来容易硬。最靠谱的还是看状态调整粉水比，不同品牌面粉吸水性差异巨大，光看配方不行，得看面团手感。
楼上说的沾水法确实管用，尤其是刚开始揉的时候，水膜能隔绝粘连。不过最关键还是看面粉吸水性，不同品牌差距很大，千万别一次性倒太多水。最好留10-20ml慢慢加，手感比看状态更靠谱。
楼上说的沾水法确实是个应急招数，但说实话，对于新手来说，最稳妥的还是控制水量。厨师机揉面粘手，很多时候不是面发稀了，而是高筋粉吸水率不同或者揉面时间不够，面筋没形成。别急着加干粉，那样饼会硬。建议先看看配方比例，水粉比通常控制在55%-60%左右比较合适，太稀了确实难操作，宁干勿稀，后续可以慢慢补水调整。