烙饼面粘手怎么办？厨师机揉面为何粘手？

醒面这一步确实关键，不过我觉得盐加多了反而会让面筋收紧得厉害，烙出来容易硬。那个鸡蛋是只要蛋白还是全蛋？感觉加蛋黄颜色会更好看一点。

加了鸡蛋确实会软，但烙饼讲究的是劲道，光靠醒发可能不够，建议还是适当减少水量或者分次加面粉，直到面团达到“三光”状态再静置，这样手上才不会沾面。

确实，加个鸡蛋和盐能改善延展性，但我觉得关键还是水量。厨师机功率大，如果一开始水加多了或者面粉吸水性不同，很容易粘手。醒发20分钟很有必要，让面筋充分松弛，这时候再揉或者擀就顺滑多了。不过不同品牌面粉吸水率差别挺大的，最好预留一点水慢慢加。

加盐加鸡蛋确实是经典做法，不过我觉得醒面时间很关键，20分钟可能不够，最好多醒会儿让面筋充分松弛，这样不仅不粘手，擀的时候也顺手。