烙饼面粘手怎么办？厨师机揉面为何粘手？

确实是这样，新手最容易被“水量”坑。厨师机功率大，如果一开始水加多了，面团还没起筋就粘手了，这时候千万别一直疯狂加面，容易把面搅死。建议分次少量加粉，或者参考不同品牌面粉的吸水性来调整。实在不行就撒干粉防粘，虽然口感略受影响，但总比做成疙瘩好。

水分确实是关键。不过老面匠人通常更依赖手感来判断，有时候环境湿度大，同配方的水也得微调。光靠看粘不粘可能不准，揉进去的干粉也得看情况，别最后烙出来饼太硬就行。

确实，厨师机因为高速搅拌容易产生热量，导致水温升高或面温过高，这样对面团的吸水率影响很大，容易显得粘手。除了加面粉，其实控制水和面粉的比例更关键，比如夏天水温要冰一些。另外，揉面不是越干越好，适当保湿反而口感更好，整形时撒干粉是为了防粘，别把干粉揉进面团里影响发酵哦。

其实除了加面粉或撒干粉，我觉得更关键的是要看状态，有时候不是粉水比的问题，而是揉面时间不够或者温度太高导致出油。不过对于新手来说，你这种方法确实是最快能解决问题的。

其实除了加水多，也可能是面粉吸水性不同。北方高筋粉和南方低筋粉吸水率差挺多的，不能一概而论。另外，厨师机转速太快也可能导致面温升高，从而让面团变粘，这时候不如手揉或者用低速档，给面团一点休息时间。