发面用碱后为何粘手？压面机为何压不成条？

这回答有点避重就轻啊。发面粘手和机器压不成条，大概率是面团含水量和软硬度没调好，或者是碱量没掌握对，跟传动系统、轴承磨损有啥必然联系？除非是面太硬卡死电机，否则别一有问题就怪机器，先反思手法和操作吧。

这回答有点避重就轻了吧。压面机压不成条、粘手，绝大多数情况是面团配比或者和面手法的问题，跟机器传动和轴承没半毛钱关系。碱多了或者水多了才会粘手，这是常识。除非机器确实坏了发不出声音或者完全不动，否则别总往机器故障上引，误导新手。

楼主这回答有点避重就轻了吧？发面粘手和压面机压不成条完全是两码事，一个是和面技巧问题，一个是机械故障。粘手通常是因为碱放多了或者水没揉匀，跟机器有啥关系？别把锅都甩给机器，先反思一下是不是手艺不行。