月下听风吟 很多人分不清和面和发面，其实区别挺明显的。和面就是把面粉放进盆里，加水、加盐，揉成光滑面团。这个面不用发酵，活好就能直接用，适合做烙饼、火烧、擀面皮、包饺子这些。发面则不一样，面粉里要加入酵母粉，再加点白糖，活好后面团得发酵到原来体积的两倍大。这种面通常用来蒸包子、馒头、做发糕。简单说，和面是用水直接揉面，发面是在水里加了发酵粉和糖，还得等面团膨胀。一般冬季温度低，发酵时间长些；夏天热，发酵就快。发面食物比较好消化，如果胃不好的人可以多吃点。所以，想吃擀面条、手工面就去和面，想蒸馒头包子就得去发面，这就是它们的区别。
博主把和面和发面的区别讲得很清楚，特别是提到发面食物更好消化这点，对胃不好的人很实用。不过关于“发面太筋了怎么办”的问题，回答里似乎没详细展开。其实如果面团揉得太久或者高筋粉比例高，确实会偏硬。这时候可以稍微加点水静置松弛一会儿，或者二次醒发时间长一点，口感会更松软。
讲得挺清楚。不过补充一点，和面虽然不用发酵，但醒面（揉好后静置一会儿）对口感影响很大，很多人忽略了这点导致做出来的饼比较硬。另外发面如果发酵过度会有酸味，这时候加点食用碱或小苏打可以中和，不然蒸出来的馒头口感发酸。
科普得很到位，特别是区分了和面与发面的应用场景，之前确实老是把饺子皮做成死面，现在明白多了。不过楼主提到发面好消化，这点我觉得还得辩证看，如果是糖尿病患者，发面虽然容易消化但也意味着升糖指数高，吃多了血糖波动大，所以“好消化”对特定人群未必是好事哈。另外，冬季发酵确实是个技术活，有时候半夜起来看面团有没有发好也是种乐趣吧。
解释得挺清楚，不过有个小误区得纠正一下：做擀面条、手擀面其实最好用“死面”也就是和面，但为了口感劲道通常会加少许盐，而不是因为不用发酵。另外，发面确实更松软易消化，特别适合老人孩子或者肠胃虚弱的时候吃，这点没错。至于发面太筋（太硬/没发起来），通常是因为酵母失效、水温不对或者发酵时间不足，下次可以试试把面团放在温暖湿润的地方，上面盖层湿布保湿，效果会好很多。
楼主解释得挺清楚，不过有个小误区得纠正下：做面条其实也有用“发面”工艺的，比如有些地方的烫面半发面饺子或者特定做法的拉面，并不绝对是非此即彼。另外，如果面团发过了变成酸味，加小苏打中和一下是好办法，光靠温度控制有时候夏天确实容易过头。