为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？
窗外有只猫 脱脂奶粉还有强化面团面筋的作用，能改善面团的耐搅拌性，所以用了脱脂奶粉的面团需要适当增加搅拌时间，这样做出来的吐司面包组织更好，我个人比较喜欢安佳的奶粉。
窗外有只猫 评论 (1)
这回答感觉没答到点子上啊，楼主问的是“发硬”和“油馍”，结果答主讲的是“吐司面包”和“搅拌时间”，完全风马牛不相及。脱脂奶粉加多了确实会让面团变干变硬，因为奶粉吸水性太强，而且没有脂肪润滑，这点答主也没提。建议楼主做油馍就别加奶粉了，加猪油或者黄油才松软。