如果面没有发起来也别急，可以再加一些酵母进去重新揉一揉，或者把面团放在温度相对高一些的环境中，这样也有利于发酵，不过面食比较扎实，给宝宝吃要适量，吃太多容易给肠胃造成负担。
为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？
奶粉变硬肯定是受潮后又干了，而且放久了，这样的奶粉不是过期就是漏气了肯定不能再喝，牛奶里含水量不到百分之九十，还有脂肪和蛋白质，所以用量要适当提高。
面粉发不起来主要原因是酵母失去了作用，而导致酵母失活最常见的原因就是水太热，热水会把酵母烫死，所以大家和面加水的时候一定要注意水温不能太高。
做吐司面包建议用脱脂奶粉，脱脂奶粉的缓冲作用会使面团发酵时间变长，面团酸碱度随着发酵变低，偏酸的面团有利于发酵，但脱脂奶粉偏碱性会中和酸性，所以发酵时间会长一些。
面团揉光后醒二十分钟，再揉光一次等待发酵，等面团发到两倍大小取出，用擀面杖擀平，不要擀太薄，大约两个饺子皮的厚度，然后切块放油锅里炸到金黄就行。
和面建议用温水，温度在28到30度之间最好，可以用手来感觉水温，就算是在夏天也建议用温水，这样酵母活性最好，面团发酵效果也最佳。
等面发的时候可以做馅料，用豆角或白菜萝卜都行，切成五毫米左右的小丁，再切大量葱花姜末和香菇，最好还有粉丝，干黄酱用水调一下，油热后加酱炒香再倒入菜里拌匀。
我平时做发面都是把奶粉提前用温水化开，就跟冲牛奶一样，奶粉加水化开后味道比纯牛奶还纯正，然后正常放酵母粉，用奶粉水和面，如果面团偏硬可能是水加少了。
发好的面看起来软软白白的，这时候再揉一通不用超过五分钟，然后做包子皮，包子做好后要放置十分钟再蒸，蒸三十分钟后不要开锅，再焖五到十分钟就可以开吃了。
面粉发好有点硬的话可以加水补救，先少加一点水继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软就继续加，注意每次都要少量加水，加太多会导致面团过软没法收拾。
其实跟奶粉没关系，发面发硬主要是发酵时间太短、温度太低、或者和面水放太少这几个原因造成的，调整一下这几个方面就能改善。
放了奶粉发面发硬，主要原因是没放酵母粉，光加奶粉没有发酵剂，面团自然发不起来也发硬，记住奶粉和酵母要一起放才行。
北方把发面叫酵面，传统做法是用上一次发面剩下的面团当酵头，留一团面放干了让它自然发酵成空心面团，下次发面时把干面团掰开泡水里化成面糊，再倒入面粉和面，这就是老面发酵的老法子。
脱脂奶粉还有强化面团面筋的作用，能改善面团的耐搅拌性，所以用了脱脂奶粉的面团需要适当增加搅拌时间，这样做出来的吐司面包组织更好，我个人比较喜欢安佳的奶粉。
如果想加快发面速度，和面时可以放一点点白糖，白糖能增加酵母菌的活性，让发酵过程更快，面团发得又好又蓬松，这是个实用的小技巧。
做包子的面不能太硬，硬了蒸不好，用温水和面成团后不断揉，会感觉到面由硬变软，最终弄成一个平滑面团大概需要十五分钟，然后用保鲜膜裹住放温暖处发酵一小时。
做发面油馍尖的用料是一个鸡蛋、一袋牛奶、平时炒菜两倍的油、适量酵母和面粉，把鸡蛋打散加入牛奶搅匀，再加两倍多的油，加酵母和面粉和成比较软且不粘手的面团。