游戏大神 羊油烙发面饼的用料是面粉100G，开水适量，葱花适量，羊油适量。做法是将面粉用开水和面，和好的面很软有点粘手，再加入少许色拉油继续和面，把油全部和在面团里，直到面团光滑不粘手。醒好的面分成几个小剂子，将小剂子擀成薄皮，撒盐抹油，将盐和羊油均匀抹在面上，撒上葱花，可以放一些辣椒面，然后卷起来切成两个或更多，依自己的面团大小而定。两边收口防止油漏出来，收口向上按平，擀成圆饼，不要太薄，有一块钱硬币厚。放少许油用平底锅烙饼，也可以用电饼铛，这样烙出来的羊油饼香酥可口，层次分明非常好吃。
这做法看着确实地道，不过开水和面这点很关键，做出来的饼才能外酥里软。就是羊油那个味道，爱的人真觉得香掉牙，不习惯的可能会觉得膻味重，大家做之前最好先试炸一点羊油去去腥。
这方子看着真不错，用开水和面做烫面确实能让饼更软乎，羊油一烙那个香味估计隔着屏幕都闻到了。不过提醒一下，羊油腥味比较重，除了放葱花，建议加点花椒粉或者孜然压一压，口感会更有层次感。
兰州发面饼讲究的是“死面”还是“发面”？这里用开水烫面其实更接近死面的口感，只是加了酵母或者泡打粉才叫发面吧？另外羊油真的能去膻增香，但吃多了容易腻，建议少放点油，多撒点椒盐，这样层次更丰富。
兰州发面饼通常讲究的是“死面”或者半发面，口感劲道；而这里提到的用开水烫面且加入羊油，更像是西北地区的油香或葱油饼的做法。羊油确实能带来独特的香气，但操作时收口一定要捏紧，不然烙的时候羊油漏出来容易糊锅，而且要注意控制火候，平底锅中小火慢烙才能外酥里嫩。
羊油做饼确实是一绝，那种特有的膻香味混合着葱香，是植物油比不了的灵魂。不过提醒一下新手，和面时开水烫面能让饼更软，但羊油一定要在擀开皮之后抹，如果直接和进面团里，高温下羊油容易化掉导致层次粘连，而且操作起来会非常粘手，很难擀开。另外，收口一定要捏紧，不然烙的时候羊油漏出来容易糊锅，香气虽然足了但清理起来很头疼。