另一种高粱面发面饼的做法是：准备高粱面500克，中筋面粉200克，面粉300克，发酵粉5克，开水350克和适量凉水。首先在盆中准备玉米面，用开水烫面，稍凉后放入面粉和中筋面粉，加入适量的水将发酵粉化开，和成稍软的面团，发酵一小时左右。将发酵好的面团每团一个就沾一点水，放入温水蒸笼里，开锅蒸20到25分钟，关火后五分钟揭锅即可。这样蒸出来的高粱面发面饼口感松软，营养丰富。
如何制作兰州发面饼和羊油烙发面饼？
高粱面发面饼子可以这样做：准备食材玉米面1碗，高粱米面1碗，酵母6g，食用纯碱5g。首先准备好一个304不锈钢盆，盛入一碗玉米面，再盛出一碗高粱米面粉倒入玉米面中综合搅拌，这样营养更丰富。用25度左右的温水加入酵母搅拌均匀成酵母水，倒入面粉盆中开始和面。用筷子快速搅拌，让酵母水和面粉充分融合形成面糊。面糊和好后醒发30分钟，准备烙饼前加入和好的纯碱水进行综合酸味。将面糊用勺子盛入电饼铛中开始烙制，烙至一面变熟后翻至另一面继续烙制，两面变熟后即可出锅装盘食用，热气腾腾的高粱面发面饼子就做好了。
羊油烙发面饼的用料是面粉100G，开水适量，葱花适量，羊油适量。做法是将面粉用开水和面，和好的面很软有点粘手，再加入少许色拉油继续和面，把油全部和在面团里，直到面团光滑不粘手。醒好的面分成几个小剂子，将小剂子擀成薄皮，撒盐抹油，将盐和羊油均匀抹在面上，撒上葱花，可以放一些辣椒面，然后卷起来切成两个或更多，依自己的面团大小而定。两边收口防止油漏出来，收口向上按平，擀成圆饼，不要太薄，有一块钱硬币厚。放少许油用平底锅烙饼，也可以用电饼铛，这样烙出来的羊油饼香酥可口，层次分明非常好吃。
做发面千层饼需要准备面粉250g，水适量，酵母3g，白糖少许，香肠一根，鸡蛋一个，食用油适量，十三香和盐。先把面粉倒入盆中，加入酵母和白糖促进发酵，倒入适量温水化开酵母，搅成絮状后揉成面团，揉光后放到温暖处醒发至两倍大。制作油酥时，在碗里倒入两勺面粉，加一勺盐和一勺十三香，倒入烧好的热油，用筷子搅拌均匀放凉备用。趁着发面时间，可以先把鸡蛋煎好，香肠切丁备用。面发酵好后，用手试一下不回缩就可以用了。面板上撒干面粉防止粘粘，将面团取出揉光滑排气，擀成厚度约3毫米的圆形，抹上做好的油酥并涂抹均匀，然后将鸡蛋碎和香肠均匀摊在面饼上。用刀在面饼二分之一处向下切开一个口，从开口处绕一圈卷起来，下面收口按好。用擀面杖擀成稍微厚一点的圆饼，电饼铛预热刷油，把擀好的饼放进去盖上盖子，滴滴响了就做好了。这样做的千层饼超级起层，吃起来很香好吃。
发面饼烙熟后挺软但稍一凉就发硬，这可能是因为烤箱温度太低，正常披萨要求300摄氏度以上，烤制时间在5分钟以内，家用烤箱功率不足，面饼全熟时还是白色，等开始发黄上色时外壳已经开始硬了。还有一点是只要最后面饼硬，一定有没发起来的原因，没发起来分两种可能：一是发酵不足气体不足，或者扯面饼时不够小心破坏气泡，总之气体不够；二是面饼筋度不够，可能是本身面粉筋度低，也可能是发酵之前上筋不够或者揉面过度断筋了。总之要保证发酵之前揉够时间至面团光滑，开始有弹性，且发酵后制作面团和扯饼底的过程中不要太用力，只排出影响形状的大气泡，而不是用力碾压把气泡全都撵出去。