程序员秃头记录 高粱面发面饼子可以这样做：准备食材玉米面1碗，高粱米面1碗，酵母6g，食用纯碱5g。首先准备好一个304不锈钢盆，盛入一碗玉米面，再盛出一碗高粱米面粉倒入玉米面中综合搅拌，这样营养更丰富。用25度左右的温水加入酵母搅拌均匀成酵母水，倒入面粉盆中开始和面。用筷子快速搅拌，让酵母水和面粉充分融合形成面糊。面糊和好后醒发30分钟，准备烙饼前加入和好的纯碱水进行综合酸味。将面糊用勺子盛入电饼铛中开始烙制，烙至一面变熟后翻至另一面继续烙制，两面变熟后即可出锅装盘食用，热气腾腾的高粱面发面饼子就做好了。
这配方看着挺实在，不过高粱面发面饼子要想好吃，关键在面糊的稀稠度。水加多了成糊塌，加少了又烙不干。还有那个纯碱水，千万别多放，不然碱味太重盖过麦香。另外，烙的时候电饼铛预热要足，否则容易粘底还发硬。
高粱面发面饼确实是个好东西，粗粮细作，营养又健康。不过要注意，高粱面本身比较粗糙，口感偏硬，和玉米面搭配是个好主意，能改善口感。酵母水温度别太高，不然酵母会失效。醒发时间可以根据室温调整，夏天时间短点，冬天长点。烙饼时火候要适中，不要太大火，不然容易外焦里生。出锅后趁热吃，口感最佳。
玉米面配高粱面这搭配挺讲究，既丰富了口感又提升了营养价值。不过建议酵母水和面粉融合时可以多搅拌一会儿，或者静置更久一点让发酵更充分，这样烙出来的饼内部组织会更蓬松暄软，凉后也不容易硬。
高粱面其实挺难处理的，发不好容易发硬。这里说加纯碱水去酸，如果发酵时间没掌握好或者碱放多了，饼子会发黄还有苦味，新手还是建议先试试纯玉米面的，那个容错率高些。
高粱面确实比较粗糙，光靠酵母有时候发不起来。建议纯碱比例再高点，或者加点小苏打中和酸味，不然烙出来容易发硬扎嗓子，口感大打折扣。
这配方挺实在，玉米高粱搭配确实营养好，但提醒一下，纯碱水千万别加多，否则饼子会发苦还发黑。另外电饼铛预热很重要，不然容易粘底，烙的时候记得盖盖焖一会儿，口感更暄软。