666幸运星 想做油炸麻辣肉饼的话，先把猪肉末用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，再加入切碎的葱碎和姜末搅拌。然后分别揉好油酥团和油水团，盖上保鲜膜醒二十分钟。醒好的面团各分成八小份，整圆后再醒十分钟。取一份油水皮按扁，包入油酥捏紧口，收口朝下按扁擀成长圆形，翻面卷起来。全部卷好后取一个竖放再擀成长条，翻过来再卷成小卷。把小卷两头往中间捏再按扁，包入腌好的肉馅封口捏紧，封口朝下摆放稍微按扁。不粘锅刷薄油小火加热，把饼摆好盖上锅盖闷两三分钟，开盖翻面再闷两分钟。想让肉馅熟透可以手上沾点清水弹洒在饼上再盖锅盖，反复翻面煎到两面金黄就行。
步骤挺详细的，不过有个疑问：这里说的“半发面”其实更接近死面或者烫面的做法？因为全程没看到酵母或者泡打粉，醒发只是让面筋松弛。如果是为了追求多层酥脆，油酥的比例可能需要更精准，不然容易破酥。另外，猪肉末调味里加淀粉是为了锁水还是为了让肉饼更嫩？这点挺好奇的，毕竟传统肉饼讲究肉香，淀粉太多会不会影响口感？
这做法看着有点复杂啊，又是油酥又是醒面的。我就喜欢简单点的，和个软乎面，包上馅儿直接下锅炸，金黄酥脆最香。不过讲究口感的话，这个发面确实更蓬松，不会死硬，适合老人小孩吃。
步骤挺详细的，不过有个小疑问：擀卷的时候如果油酥包进去，是不是得注意擀薄一点，不然层次容易混在一起？另外，最后煎的时候如果火大了容易外焦里生，还是小火慢煎比较稳妥。