要做发面小肉饼，先准备好白面、瘦肉、大葱、发酵粉、姜、盐、南德、生抽、耗油、香油、香菜、白砂糖这些材料。取适量白面加入一勺白砂糖和2克发酵粉，用温水和成光滑面团，放温暖处发酵到两倍大。瘦肉洗净剁成泥，加盐、南德、生抽拌匀腌一会。大葱香菜剁碎，姜剁成末，所有材料放一起加盐耗油香油搅匀，馅就调好了。发好的面揉光滑切成小剂子，按压成面饼包入馅料，全部包好醒十分钟。电饼铛刷油预热，把包子压成饼状放进去，一面金黄后翻另一面，两面焦黄就能出锅。怕肉不熟可以一面金黄后关火焖一会再翻面，这样做的肉饼又香又好吃。
如何制作发面油炸的半发面多层小肉饼？
用电饼铛烤肉的时候怕油溅到外面？其实不放油的话容易粘锅，用油煎的话口感会更好吃。自己在家用电饼铛烤肉，可以用cook100新蜜汁烤肉料把肉腌制好，锅里放些油，煎到两面金黄就可以了，这样做出来味道很棒。
想做油炸麻辣肉饼的话，先把猪肉末用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，再加入切碎的葱碎和姜末搅拌。然后分别揉好油酥团和油水团，盖上保鲜膜醒二十分钟。醒好的面团各分成八小份，整圆后再醒十分钟。取一份油水皮按扁，包入油酥捏紧口，收口朝下按扁擀成长圆形，翻面卷起来。全部卷好后取一个竖放再擀成长条，翻过来再卷成小卷。把小卷两头往中间捏再按扁，包入腌好的肉馅封口捏紧，封口朝下摆放稍微按扁。不粘锅刷薄油小火加热，把饼摆好盖上锅盖闷两三分钟，开盖翻面再闷两分钟。想让肉馅熟透可以手上沾点清水弹洒在饼上再盖锅盖，反复翻面煎到两面金黄就行。
半发面多层小肉饼的做法是这样的：中筋面粉三百克，猪肉馅三百克，香葱四十克，姜十五克，生抽两勺，酱油一勺，料酒两勺，花椒粉适量，香油适量，酵母两克，水一百八十毫升。面粉加入提前泡开的酵母水用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，一定要多揉一会儿把面揉熟，盖上湿布醒面二十分钟。猪肉馅加料酒、生抽、酱油、盐、花椒粉、姜末、葱碎朝一个方向搅拌上劲，最后调入香油搅匀。醒好的面分成等份小剂子擀圆，放上肉馅像捏包子一样收口捏紧，收口朝下稍微按扁。平底锅或电饼铛倒油摆好饼，盖上锅盖转小火，翻面继续烙另一面，记得盖盖子焖着才好熟透。