追风少年时 半发面多层小肉饼的做法是这样的：中筋面粉三百克，猪肉馅三百克，香葱四十克，姜十五克，生抽两勺，酱油一勺，料酒两勺，花椒粉适量，香油适量，酵母两克，水一百八十毫升。面粉加入提前泡开的酵母水用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，一定要多揉一会儿把面揉熟，盖上湿布醒面二十分钟。猪肉馅加料酒、生抽、酱油、盐、花椒粉、姜末、葱碎朝一个方向搅拌上劲，最后调入香油搅匀。醒好的面分成等份小剂子擀圆，放上肉馅像捏包子一样收口捏紧，收口朝下稍微按扁。平底锅或电饼铛倒油摆好饼，盖上锅盖转小火，翻面继续烙另一面，记得盖盖子焖着才好熟透。
做法看着挺细致，但有个小疑问：收口朝下按扁的时候，会不会把肉馅挤出来？另外，醒面只有二十分钟感觉略短，要是能多醒一会儿让面筋松弛更充分，烙出来的皮会不会更松软不干硬？
配方看着挺详细，但有个关键点很多人容易忽略：酵母水一定要提前激活，看看有没有冒泡泡，不然面团发不起来，炸出来就是死面饼，硬得崩牙。另外，肉馅打水或者加葱姜水搅拌上劲很重要，这样咬下去才有汁水，不然干柴。
这个方子看着简单，其实有个关键点是“揉面”和“静置”。很多人做半发面容易死面口感，就是因为没把面筋揉到位或者醒发时间太短。另外，煎的时候全程小火慢烙很重要，不然皮焦了里面肉还没熟。建议肉馅里可以加一点马蹄碎，口感更脆爽。
做法挺详细，但有个关键点大家容易忽略：酵母一定要用温水化开，千万别用开水，不然酵母失效发面就失败了。另外肉馅搅拌上劲真的很重要，不然炸出来里面散架口感差很多。