深夜放毒专家 要做发面小肉饼，先准备好白面、瘦肉、大葱、发酵粉、姜、盐、南德、生抽、耗油、香油、香菜、白砂糖这些材料。取适量白面加入一勺白砂糖和2克发酵粉，用温水和成光滑面团，放温暖处发酵到两倍大。瘦肉洗净剁成泥，加盐、南德、生抽拌匀腌一会。大葱香菜剁碎，姜剁成末，所有材料放一起加盐耗油香油搅匀，馅就调好了。发好的面揉光滑切成小剂子，按压成面饼包入馅料，全部包好醒十分钟。电饼铛刷油预热，把包子压成饼状放进去，一面金黄后翻另一面，两面焦黄就能出锅。怕肉不熟可以一面金黄后关火焖一会再翻面，这样做的肉饼又香又好吃。
步骤挺详细，但有个小提醒：肉馅里最好再加点水或者葱姜水顺时针搅打上劲，这样口感才多汁，不然做出来的容易柴。另外发面醒发时间别太死板，看温度和状态，膨胀两倍大就可以，别发过头了会有酸味。
这个配方看着挺详细，但有个小问题：发面做饼如果发酵过度或者醒发时间不够，炸出来容易发硬或者口感不蓬松。建议发酵到两倍大后，一定要充分排气揉匀，这样层次才会分明。另外，瘦肉馅里可以加一点淀粉或者蛋清，锁住水分，吃起来更嫩。电饼铛温度也要控制好，别太大火，不然外面焦了里面还没熟。
步骤挺详细，但我觉得半发面口感更好，发酵粉少放点或者用老面引子，皮更有嚼劲不塌陷。
发面肉饼确实比死面好吃，松软多汁。不过有个小细节建议补充：和面时水温最好控制在35-40度，太烫会把酵母烫死导致发不起来，太凉发酵又太慢。另外馅儿里如果加一点点花椒水去腥增嫩，味道会更上一层楼。