随便起个名吧 做发面千层饼需要准备面粉250g，水适量，酵母3g，白糖少许，香肠一根，鸡蛋一个，食用油适量，十三香和盐。先把面粉倒入盆中，加入酵母和白糖促进发酵，倒入适量温水化开酵母，搅成絮状后揉成面团，揉光后放到温暖处醒发至两倍大。制作油酥时，在碗里倒入两勺面粉，加一勺盐和一勺十三香，倒入烧好的热油，用筷子搅拌均匀放凉备用。趁着发面时间，可以先把鸡蛋煎好，香肠切丁备用。面发酵好后，用手试一下不回缩就可以用了。面板上撒干面粉防止粘粘，将面团取出揉光滑排气，擀成厚度约3毫米的圆形，抹上做好的油酥并涂抹均匀，然后将鸡蛋碎和香肠均匀摊在面饼上。用刀在面饼二分之一处向下切开一个口，从开口处绕一圈卷起来，下面收口按好。用擀面杖擀成稍微厚一点的圆饼，电饼铛预热刷油，把擀好的饼放进去盖上盖子，滴滴响了就做好了。这样做的千层饼超级起层，吃起来很香好吃。
兰州发面饼可是地道的西北味道，羊油烙制更是灵魂所在！不过这个千层饼的做法挺有创意，加香肠鸡蛋很下饭，但传统发面饼通常不这么卷，口感应该会更有嚼劲。油酥里加十三香和盐很经典，热油激香那一步是关键，大家做的时候注意别烫着。发酵到位是起层的关键，光凭“不回缩”判断有点玄学，最好看到蜂窝状。整体看是个家庭版改良食谱，适合新手尝试，但要是追求正宗兰州风味，还得去掉那些“花哨”配料，纯粹享受面香和羊油香。
步骤很详细，但有个关键点容易被忽略：醒面一定要到位！我上次发得不够透，饼皮就发硬。另外羊油那个版本其实更香，但要注意羊油要炼得干净些，不然腥味重。
这配方有点太花哨了吧？正宗兰州发面饼讲究的是“羊油+椒盐+葱花”的纯粹，加香肠和鸡蛋虽然好吃，但感觉把那种麦香和羊油混合的原始风味给掩盖了。而且步骤里说“抹上油酥再铺鸡蛋香肠”，这个顺序对吗？通常油酥是锁住水分和分层的，如果上面再铺湿漉漉的鸡蛋，会不会导致饼皮不够脆？感觉这个做法更像是改良版的家常饼，而不是传统的兰州风味。
步骤挺详细的，不过有个小疑问，这个油酥里只放盐和十三香会不会太单调了？兰州发面饼的灵魂是不是还得有点孜然或者辣椒面才够味？另外，卷的时候如果面皮太薄容易破，建议擀的时候稍微留点厚度，不然烤出来可能层次感没那么明显。