做山药面饼需要准备山药300克、面粉200克、两个鸡蛋、5克酵母、少许糖和适量油。先把山药洗净去皮切成片或小段，上锅蒸大约十五分钟，关火后焖五分钟再取出放凉。然后把山药压成泥，加入鸡蛋搅拌均匀，再放些炼乳和酵母粉拌匀，最后加入面粉揉成面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。醒发好的面团组织会有蜂窝状，接着把面揉光滑，用擀面杖擀平后压出圆饼，厚度大概0.5厘米，不要弄得太硬。圆饼表面喷点水，盖上保鲜膜放到阳光处再醒发30-40分钟，最后在平底锅里煎到两面金黄就好啦。这种山药饼营养好吃，特别适合当早餐。
死面饼如何和面？山药面饼的制作方法是什么？
用热水也能和死面饼的面，大概80度左右的水温，和好面后醒发半小时就能烙饼了。想让饼子柔软些，烙的时候记得盖上锅盖，防止水汽流失。做饼坯时多抹点油，要是喜欢酥脆的口感，翻面后再倒点油在锅里。饼烙好后用干净的布包起来，能防止变干影响味道。家里有老人的话，烙饼时可以适当洒点水让它更软嫩。
要和死面饼的面，很简单，把面粉放进盆里，不用加酵母粉，直接倒凉水就行。喜欢软和一点的面就多加点水，想吃有嚼劲的就少加点水和得硬一些。以前在老家常做这种饼，烧地锅贴出来特别香，现在牙齿不好了很少吃，但偶尔吃一次真是难得的享受。
煎饼果子里面的薄脆是用死面做的。具体做法是取两勺面粉或者豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌成稀糊状，再加点味精和五香粉搅匀。平底锅烧热后倒入香油铺满锅底，油热了把稀糊倒进去，用饼干刮平成薄片。等半生不熟时打个鸡蛋在上面刮平，快熟的时候从边缘铲起翻面，这时候可以再加点香油防粘。在上面涂一层甜面酱，撒点葱花，然后放入半根油条卷起来，香喷喷的煎饼果子就做好啦。