煮玉米饼子，用开水和面是关键，一边往玉米面里浇开水一边用筷子搅拌，搅成颗粒状不干不湿的状态，然后用手揉成光滑的面团。把面团搓成长条，切成均匀的小剂子，再用手掌把小剂子拍成扁平的饼子形状。锅里水烧开后，把玉米面饼子溜着锅边轻轻放进去，然后用勺子背轻轻推几下防止粘锅。煮饼子有个三部曲规律：刚下锅时饼子沉在锅底，滚一会儿它会漂浮到水面上，等完全煮熟时它又会再次沉到锅底。煮的过程中要不时掀开锅盖推几下。和面和煮饼子时都要放一点小苏打进去，这样口感更好。煮好的玉米面饼子软糯劲道，带着玉米特有的香甜，营养丰富，最适合配上爽口小菜一起吃。
煮玉米饼和柿饼的制作方法是什么？
煎饼果子的酱料调制和面糊制作其实有门道。先说软煎饼果子，也就是天津煎饼果子，酱料相对简单：将甜面酱或者黄豆酱加水调稀一点，放锅里烧开煮熟就行。酱料是用毛刷涂抹到煎饼上的，所以不能太稠。调制过程中可以自己尝味道，淡了就适当加点盐。面糊传统上是用纯绿豆面和水搅拌而成，把水倒入容器，慢慢加入绿豆面粉，一边加一边搅拌，浓稠度以筷子可以挑起，滴下去的面浆成一堆并且马上散开为合适。而山东杂粮煎饼果子的酱料比较粘稠，需要用勺子铲起快速涂抹均匀，制作时一般会加入秘制香料粉增加风味。杂粮煎饼的面糊也相对粘稠，用果木刮面板快速刮均匀，面糊采用各种不同颜色的杂粮面粉混合加水搅拌而成。
做蒸玉米饼可以这样做：准备一碗玉米面粉、半碗白面粉，加入两勺奶粉增加奶香味，打入一个鸡蛋，放适量酵母粉，全部搅拌均匀。然后加入适量温水搅拌成面糊，盖上盖子发酵两个小时。把蔓越莓干切碎后加入发酵好的面糊中搅拌均匀。把面糊分别倒入小碗或其他耐热容器中，凉水下锅，水开后蒸二十分钟即可。这样蒸出来的玉米饼口感松软香甜，加入蔓越莓后风味更独特。你也可以根据自己的口味加入适量的大枣、葡萄干等干果，做出不同风味的玉米饼。
另一种蒸玉米饼的做法：准备玉米面二百克、小麦面粉一百五十克、黄豆粉一百克，用温水将三克酵母化开。把化开的酵母水加入混合好的面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵一个小时，之后再加少许面粉揉成光滑的面团。把面团分成大小相同的剂子，搓圆后按扁成饼状，放入蒸锅内盖上盖子静置三十分钟进行二次发酵。最后大火烧开后蒸十五分钟即可。这样做出来的玉米饼子口感扎实，带着黄豆粉的香气，吃起来别有一番风味。
柿饼的制作方法其实不难，首先要挑选刚好成熟但还没变软的柿子，这样的柿子最适合做柿饼。用刮皮刀把柿子的外皮全部刮掉，然后把去了皮的柿子一个个摆放在阳光下晾晒。晒的时候每天要翻动几次，让每个面都能均匀晒到。经过几天晾晒后，柿子会慢慢变黑变软，这时候就把它们放到缸里密封保存起来。再经过几天后拿出来放到阴凉的地方继续晾晒。就这样反复晾晒，反复放回缸里闷几次，慢慢地柿饼表面就会自己生出一层白白的柿霜。等到白霜完全出来后，柿饼就做好了，不仅好吃，而且还有很多健康保健的效果。