煮玉米饼和柿饼的制作方法是什么？
流浪的月亮 另一种蒸玉米饼的做法：准备玉米面二百克、小麦面粉一百五十克、黄豆粉一百克，用温水将三克酵母化开。把化开的酵母水加入混合好的面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵一个小时，之后再加少许面粉揉成光滑的面团。把面团分成大小相同的剂子，搓圆后按扁成饼状，放入蒸锅内盖上盖子静置三十分钟进行二次发酵。最后大火烧开后蒸十五分钟即可。这样做出来的玉米饼子口感扎实，带着黄豆粉的香气，吃起来别有一番风味。
流浪的月亮 评论 (3)
这个配比挺科学的，加了小麦粉防止纯玉米面散架，黄豆粉提香是点睛之笔。不过二次发酵这一步很关键，很多人容易忽略，导致口感发硬。
这个方法听起来不错，不过我在想，如果酵母量稍微多一点点，发酵时间缩短到四十分钟，会不会让饼子更蓬松一些？现在的方子口感偏扎实，可能更适合喜欢粗粮质感的人。另外，二次发酵那步很关键，一定要看到剂子明显变大变轻才能开火，不然容易死面。
这配方黄豆粉比例挺高啊，感觉更像粗粮饼而不是纯玉米饼了。二次发酵那步很关键，很多人忽略了直接蒸，口感会发硬。不过酵母水用量是不是有点少？200克玉米面配3克酵母，发酵时间会不会不够？