煮玉米饼和柿饼的制作方法是什么？

煎饼果子的酱料调制和面糊制作其实有门道。先说软煎饼果子，也就是天津煎饼果子，酱料相对简单：将甜面酱或者黄豆酱加水调稀一点，放锅里烧开煮熟就行。酱料是用毛刷涂抹到煎饼上的，所以不能太稠。调制过程中可以自己尝味道，淡了就适当加点盐。面糊传统上是用纯绿豆面和水搅拌而成，把水倒入容器，慢慢加入绿豆面粉，一边加一边搅拌，浓稠度以筷子可以挑起，滴下去的面浆成一堆并且马上散开为合适。而山东杂粮煎饼果子的酱料比较粘稠，需要用勺子铲起快速涂抹均匀，制作时一般会加入秘制香料粉增加风味。杂粮煎饼的面糊也相对粘稠，用果木刮面板快速刮均匀，面糊采用各种不同颜色的杂粮面粉混合加水搅拌而成。