死面饼如何和面？山药面饼的制作方法是什么？
二哈的日常 煎饼果子里面的薄脆是用死面做的。具体做法是取两勺面粉或者豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌成稀糊状，再加点味精和五香粉搅匀。平底锅烧热后倒入香油铺满锅底，油热了把稀糊倒进去，用饼干刮平成薄片。等半生不熟时打个鸡蛋在上面刮平，快熟的时候从边缘铲起翻面，这时候可以再加点香油防粘。在上面涂一层甜面酱，撒点葱花，然后放入半根油条卷起来，香喷喷的煎饼果子就做好啦。
二哈的日常 评论 (3)
这做法有点野啊，煎饼果子还得加山药？而且说好的薄脆呢，怎么做成软饼了？
这做法看着是香，但死面饼其实挺考验功力的。和面时水要分次加，揉到光滑醒发半小时口感才劲道。煎饼果子那款加蛋加酱确实过瘾，不过平时做山药饼建议蒸着吃，能保留更多营养，煎着虽然香但容易上火，大家按需选择吧。
这食谱听着挺地道，但我觉得死面饼的关键在和面的水温。光用凉白开和鸡蛋，醒面时间不够的话口感会发硬。建议加一点点盐增加筋性，面团揉到位后多醒一会儿，烙出来才软乎。另外，涂酱那步很关键，酱太咸就盖住了面香，薄薄一层提味就行。