死面饼如何和面？山药面饼的制作方法是什么？
勇敢的心 用热水也能和死面饼的面，大概80度左右的水温，和好面后醒发半小时就能烙饼了。想让饼子柔软些，烙的时候记得盖上锅盖，防止水汽流失。做饼坯时多抹点油，要是喜欢酥脆的口感，翻面后再倒点油在锅里。饼烙好后用干净的布包起来，能防止变干影响味道。家里有老人的话，烙饼时可以适当洒点水让它更软嫩。
勇敢的心 评论 (3)
这个做法挺实在的，热水和面确实比冷水更柔软，适合牙口不好的老人。不过我觉得光盖锅盖不够，烙的时候火候控制也很关键，中小火慢烙才能外酥里嫩，不然容易糊。另外，醒发半小时可能有点短，如果时间充裕，多醒会儿面筋会更松弛，口感会更好。
热水和面确实是个好办法，做出来的饼更软乎。不过醒发半小时感觉有点长，我一般醒20分钟就行，看面团状态来定。另外，烙饼时盖盖子虽然能保湿，但容易让饼皮变韧，不喜欢太韧口感的可以试试不盖，多翻面，这样更酥脆。
原来死面饼也能用热水和！我一直以为必须用冷水才能起筋，看来是误区了。80度的水确实能烫熟部分淀粉，让饼更软乎。不过“醒发半小时”这个说法有点误导人，死面是不需要发酵的，应该是“醒面”让面筋松弛，这样擀的时候才不开裂。另外，包布保温这个细节很实用，尤其是家里有牙口不好的老人，这点做得很贴心。