死面饼如何和面？山药面饼的制作方法是什么？

我们老家也这样做，不过会刷层油再烙，贼香

死面确实讲究水温，凉水和面筋道，热水和面软糯，看你个人喜好。另外加一点点盐，醒面半小时再烙，口感提升不止一个档次。

死面饼确实得用凉水，热水烫了就是半发面了。楼主提到烧地锅贴饼子，那才是灵魂！锅边贴一圈，底下煎得焦黄酥脆，上面软乎，现在能吃到这种传统做法的确实不多，牙口不好也得偶尔解解馋。

死面饼确实得靠手工揉，醒面时间一定要够，不然烙出来硬邦邦的。

死面饼确实得用凉水，热水烫了那就成烫面了，口感完全不一样。不过现在年轻人可能不太习惯吃这种纯粹的面食，觉得不够松软，但对于咱们老一辈或者牙口还行的人来说，那种麦香和嚼劲才是灵魂。楼主提到烧地锅贴出来的特别香，这确实是灵魂所在，铁锅柴火的气温赋予的焦香是燃气灶做不出来的，听着就馋。

说真的，现在外面卖的饼大多发面居多，死面饼反而成了稀缺货。作者提到的“烧地锅”画面感太强了，那种柴火气带来的香味确实是现代燃气灶做不出来的。不过提醒一下，死面饼虽然香，但确实比较费牙，消化起来也没发面饼轻松，牙口不好的朋友还是浅尝辄止吧，偶尔解解馋就好。

死面饼确实得用凉水，热水烫了就是半烫面了。楼主提到烧地锅贴，那个铁锅柴火做出来的味道才是灵魂，现在外面买的总觉得少了点烟火气。牙齿不好确实是个问题，死面饼比较硬，不过偶尔解解馋还是可以的，蘸点蒜泥或者酱料更香。

死面饼确实得用凉水，热水烫了就是烫面了。不过说真的，现在谁还天天烧地锅啊，用电饼铛或者平底锅一样能做出那种焦香的感觉，不用非得执着于传统做法。