为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？
追剧少女在线 如果面没有发起来也别急，可以再加一些酵母进去重新揉一揉，或者把面团放在温度相对高一些的环境中，这样也有利于发酵，不过面食比较扎实，给宝宝吃要适量，吃太多容易给肠胃造成负担。
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补充个重点：奶粉本身含水量少，吸了水会变硬。发面放奶粉其实更建议用温水把奶粉化开，变成“奶水”再加到面里，这样面团的湿平衡才准，不然干面粉直接拌进去，发酵时水分被抢走，成品肯定柴。
楼上说得挺实在，确实是补救措施。不过我觉得发硬的根本原因可能不是酵母不够，而是奶粉加多了导致面粉吸水率改变，或者发酵时间没到位。另外提醒一点，奶粉虽然能增加营养，但也会改变面团的筋性，如果追求松软，最好还是用纯牛奶或者水来和面，别盲目加奶粉。
楼上说的补酵母是补救措施，但核心原因肯定是奶粉导致面筋网络变紧或液体比例没调好。做油馍这种面食，重点还是水油面的比例，奶粉加多了确实会让成品偏硬，不如直接用普通白面发酵口感更蓬松。