为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？

温水和面确实能让面团更柔软，但单纯揉面到位还不够，发酵时的温度和湿度控制也很关键，否则容易死面。

温水和面确实能让面团更软，但发酵那一小时可能不够，尤其是天冷的时候。建议先试试老面法，成功率更高。

确实，揉面是个功夫活。很多人以为加水少就是硬，其实关键在揉的时间和方法。温水和面能更好地激活酵母，再加上充分揉搓让面筋形成网络，这样蒸出来才蓬松喧软，不然容易发死。

这经验确实靠谱，温水和面醒发十五分钟，面团确实会由硬变软。

楼上说得不对啊，放奶粉怎么会发硬呢？奶粉只是增加香味和营养，主要问题在于和面的水温以及揉面的程度。温水和面确实能让面团更柔软，发酵时间也要够，否则面没发好，蒸出来肯定硬邦邦的。另外，揉面排气也很关键，光发酵不揉是不行的。

这回答有点避重就轻啊，题目问的是“发面放奶粉”的问题，结果只说了普通温水揉面的技巧。其实奶粉放多了确实会导致面团变硬、死面，因为奶粉里的蛋白质和乳糖会改变面筋结构，抑制发酵。要想不发硬，要么少放点奶粉，要么用温牛奶替代部分水，并且一定要充分揉面排气。只讲揉面不讲奶粉的坑，有点不严谨。