为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？

这就发硬了？楼主是不是没强调醒面这一步的重要性？其实很多新手容易忽略“二次揉光”和“充分醒发”，直接擀开了就下锅。面团如果没有彻底松弛，内部筋性太强，炸出来确实会像石头一样硬。另外，擀的厚度也有讲究，太厚里面不熟，太薄容易炸干。建议发酵到两倍大后，一定要排气再静置十分钟，让面筋放松，这样做出来的油馍才外酥里嫩。

原来如此，之前就是擀太薄了才导致炸出来又硬又干。按照这个“擀平”且“不要薄”的关键点调整了一下，口感确实松软了很多，谢谢分享！

这方法看着简单，但关键就在“醒面”和“厚度”上。很多人发面硬是因为没给面筋松弛的时间，直接擀开炸，口感肯定柴。按照这个步骤，先醒20分钟再发，面团延展性好，炸出来才外酥里嫩，下次试试！

这个步骤太简略了，完全没提奶粉的作用啊。通常发面加奶粉是为了增加奶香和营养，奶粉里的蛋白质和乳糖确实会影响面筋形成，如果比例不对或者没充分溶解，确实可能导致口感偏硬。建议还是单独做对比实验，或者查查奶粉在烘焙中的具体作用原理，别盲目跟风。