为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？

这回答有点答非所问啊，问题是“奶粉导致发硬”和“油馍做法”，结果全是包子的蒸制技巧。奶粉发硬通常是因为乳糖和蛋白质影响了酵母活性，或者奶粉本身没化开，跟蒸多久没关系。

这回答有点避重就轻吧？题目问的是“为什么发面放奶粉会发硬”，结果回答里只字未提奶粉的问题，反而去讲蒸包子的时间控制。虽然蒸好焖几分钟确实能防止回缩，但这跟奶粉导致发硬有关系吗？奶粉里的蛋白质和乳糖可能会影响面筋网络或者吸水率，回答者似乎完全忽略了核心痛点，直接给出了一个通用的发面技巧，感觉没有对症下药啊。

这个回答有点避重就轻啊。提问者问的是“放奶粉导致发硬”的原因，回答里完全没提奶粉的事，只说了揉面和蒸制的通用技巧。其实奶粉加多了确实会让面团变硬，因为奶粉中的蛋白质和乳糖会改变面筋结构并吸水。如果想做不发硬的油馍，关键还是控制奶粉比例，或者干脆不加奶粉，用纯酵母发酵更松软。