为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？

这个配方油确实有点多，两倍炒菜量的油对于发面来说容易让面团起酥而不是蓬松，如果牛奶量也不够多，面团偏干的话，烤出来确实会硬。建议牛奶换成水或者增加比例，面粉也要稍微多放一点，保持面团柔软湿润，这样油馍才能外酥里嫩，不发硬。

这个配方感觉有点反常识啊。通常发面讲究水油比例平衡，奶粉或牛奶本身含有蛋白质和乳糖，如果油量翻倍，虽然口感香，但会不会因为油脂包裹了面筋，导致酵母发酵空间被压缩，进而发硬？而且只用一个鸡蛋配一袋牛奶和大量面粉，水分看起来也不太够，面团能揉得柔软不粘手吗？求指正。