为什么发面放奶粉会发硬？如何制作不发硬的发面油馍？

其实发硬大概率不是奶粉的问题，而是发酵没到位或者揉面排气太狠了。奶粉加多了确实会影响面筋形成，导致口感偏实，但核心还是看水温控制和二次醒发。建议试试把奶粉量减半，或者直接用牛奶和面，效果可能更松软。

其实奶粉和硬不硬没直接关系，关键在于水量。很多人怕奶粉结块或者为了追求奶香浓郁，放太多奶粉，结果忽略了奶粉也会吸水，导致总液体量其实是不够的。建议按配方先把水和面粉、酵母混合，最后再加奶粉水，或者相应增加总水量，面团软了做出来才松软。