发面烧饼怎么做层多均匀？烤火烧怎么发面？
音乐迷小张 烤火烧要想好吃，关键得用发面。具体做法是：先把酵母溶于温水，加入面粉揉成非常软的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。发面的时候可以调馅：肉馅里加生抽、盐、黑胡椒粉、葱油、姜碎，一边搅拌一边打入少量花椒水，最后加香油拌匀。发好的面揉匀搓成长条，分成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包入馅料收口朝下按扁。做好后可以再醒发10分钟，电饼铛里抹油，放入肉饼，上面也刷油，盖盖烙至两面金黄。
音乐迷小张 评论 (4)
发面火烧确实比死面的香，但酵母水温千万别太高，不然酵母失效了面就发不起来。另外，醒发那步很关键，别省了，不然烙出来口感发硬。
发面火烧确实比死面好吃，但那个“非常软”的面团真的很难掌握，我每次要么粘手要么太稀，最后烙出来口感发黏。另外，我觉得花椒水不是必须的，有时候反而掩盖了肉馅本身的鲜味，除非肉比较柴需要去腥提嫩。
这步骤写得挺全，但我有个疑问：发面烧饼要层多，光靠擀皮包裹好像不够吧？是不是得配合“油酥”或者“抹油卷折”的手法才能出层次？另外，电饼铛烙制虽然方便，但传统死面或半发面在鏊子上烤出来的脆感和焦香，是电饼铛很难完全替代的，这点楼主可以考虑补充下。
楼主太理想化了，实际操作中，擀中间厚四周薄再包收口，最后按扁，这层根本出不来啊。要想层多，得靠“油酥”或者“多次折叠擀压”，单纯靠发面加馅料，烤出来就是实心的肉饼，除非你馅料里加了大量蔬菜出水把面撑开，否则不会有明显的分层效果。