发面烧饼怎么做层多均匀？烤火烧怎么发面？

这个叠法确实比直接裹油酥更稳，不容易破。不过刷油那步得注意，油要是太稀容易渗到底下糊住层次，最好用凝固的猪油或者半固态的油，层层分明才酥脆。

这个方法确实比直接包油酥更考验手法，特别是擀叠的时候力度要匀，不然容易破皮导致层次粘连。不过一旦掌握技巧，那种酥脆感是普通死面饼没法比的，稍微注意控制一下油温，刚出炉最好吃。

这个方法确实比传统的抹油卷法更可控，尤其是对于新手来说，分份操作能避免面皮太薄破洞或者太厚不酥。不过叠放那步得注意力度，擀平的时候从中间向四周轻轻推开，这样层次才不会混在一起，烤出来才够酥。

这个方法确实比直接抹油更靠谱，分层的关键就在于“刷油”和“折叠”。不过要注意，叠的时候不要压得太死，不然擀开的时候容易破皮，那样层次就混在一起不匀了。

这个叠法确实能出层，不过刷油的时候要注意别太厚，不然烤的时候容易破皮或者太油腻。另外叠的时候稍微留点缝隙，烤出来层次感会更分明，试了几次终于成功了，味道真不错。