发面烧饼怎么做层多均匀？烤火烧怎么发面？
凌晨三点不睡 做发面烧饼想要层次多又均匀，有个好办法。先把面揉光滑，不用太硬，擀成大片儿。用二三两面活个油酥，就是用油和面粉调成的糊状物。然后把油酥均匀抹在擀好的面片上，折叠起来再擀开，重复几次，最后分成小剂子，擀成小饼醒一会儿再烤，这样做出来的烧饼层次特别分明。
凌晨三点不睡 评论 (2)
油酥的比例是关键，油多酥松，油少硬实，一般面粉和油1:1比较合适，另外折叠时不要擀得太薄，留点厚度层次感更好。
这个方法确实经典，油酥的稀稠度很关键，太稀容易漏，太厚又容易掉层。不过我觉得光靠折叠还不够，擀的时候力度要匀，不然层次还是会有厚有薄。另外，发酵时间也要看室温，现在天气热，醒发过快面团容易发酸，可以适当加点酵母粉控制一下节奏。