发面和烫面蒸馒头哪种更好吃？食堂如何发面蒸馒头？
山水之间 饭店卖的馒头为什么那么好吃呢？主要是因为和面时水和面的比例不同。平常家里做馒头水和面的比例是2比1，但饭店为了让馒头更加松软，会适当加大放水量。这样制作出来的馒头会更加轩软，但水也不能加太多，也要保持一定的比例。此外，饭店一般使用雪花面粉来和面，这也是馒头口感好的一个重要原因。
山水之间 评论 (3)
其实饭店馒头松软的核心不在比例，而在“蓬灰”或改良剂，家用确实难比。雪花粉只是精度高，老面发酵的麦香味才是灵魂，追求极致口感还得靠传统手艺，不是光调水就能解决的。
确实，水量和面粉种类是决定性因素。普通家庭用中筋粉，水多了一蒸就塌，饭店用低筋或专用粉，吸水率高，口感才能劲道又松软。
饭店肯定好吃啊，毕竟讲究个松软。不过家庭制作更看重健康，完全按照2:1的比例或者根据面粉吸水性微调水分，蒸出来的馒头麦香味更浓，那种扎实的口感是机器量产比不了的，而且自己做的无添加，吃着更放心。