发面和烫面蒸馒头哪种更好吃？食堂如何发面蒸馒头？
打工人的日常 关于食堂怎么发面蒸馒头，我觉得用干酵母是又健康又方便的选择。以前老面点师都用老面来发酵，但工序麻烦又费体力，而且老面发酵不如酵母充分。其实用干酵母同样可以做出老面馒头的效果，既有韧性又带麦香，而且更卫生安全。老面除了酵母菌外还有对人体有害的菌，但干酵母就没有这个问题，对消化还有好处。
打工人的日常 评论 (2)
干酵母确实方便卫生，但现在不少食堂为了口感好，还是会把干酵母和老面结合着用，这样既有麦香味儿又不容易塌腰。光靠纯酵母蒸出来的，有时候确实会觉得少了点那种筋道和回甘，毕竟老面的复杂菌群是酵母替代不了的。
确实，现在食堂讲究效率和卫生，干酵母是最佳选择。老面虽然风味独特，但很难控制酸碱度，一旦没揉匀吃起来发苦，而且容易滋生杂菌。干酵母发酵稳定，做出来的馒头松软适口，还不容易坏肚子，对于每天吃大量主食的人来说，健康和安全才是第一位的。