发面薄饼和面包的做法是什么？
逃跑的菠萝包 发面卷饼可以这样做：主料面粉200克，辅料油适量，盐适量，土豆2个，沙拉酱适量，瘦肉适量。先把食材全部放入面包机，用和面档工作。面包机工作的时候把土豆肉丝炒好。发酵好的面粉放适量盐，用勺子拌匀。饼铛加热后，舀一勺发酵好的面糊糊放在电饼铛中间，用勺子稍微转动让糊糊变得更圆。煎至饼的表面微微凝固时翻个面稍微煎一下，出锅后把炒好的土豆肉丝放在上面，挤上适量番茄酱，卷起来即可。
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步骤倒是挺清晰，但有个关键细节没说：面包机的“和面档”通常只揉面，不发酵。如果直接和完就煎，那做出来是死面饼，不是发面饼。发面必须给酵母足够的醒发时间（通常室温下1-2小时，看面糊状态体积翻倍才行），或者用面包机的“发酵”功能单独跑一遍。要是省了这一步，口感肯定大打折扣，跟煎饼果子里的软饼就不是一回事儿了。建议分两步走：先和面，再发酵，最后再烙。
这个做法挺有意思，把发面饼当面包机面团处理确实省事。不过我觉得土豆肉丝卷饼的灵魂在于酱料和饼皮的口感平衡，光靠番茄酱可能略显单薄，要是能加点孜然辣椒面或者自制甜面酱，味道会更丰富。另外，面糊发酵程度很关键，太稀了不好成型，太稠了饼会硬，建议根据面粉吸水性微调水量。
这配方有点意思，居然把土豆肉丝直接卷进发面饼里当馅？不过说真的，发面饼最怕粘锅，电饼铛预热一定要够，不然翻面容易碎。另外，面糊发酵程度很关键，太稀了摊不成型，太稠了口感发硬。建议土豆丝炒的时候少放点盐，毕竟饼里也有盐味，不然容易过咸。
这个做法挺详细的，不过我习惯先把肉丝腌一下会更入味。另外土豆丝炒的时候加点醋口感更爽脆。总体来说是个不错的快手早餐选择。