发面薄饼和面包的做法是什么？
夏日微风轻拂 做发面薄饼可以试试这个配方：面粉550克，酵母10克，温水350克，糖10克，奶粉10克。先把所有材料搅拌均匀和成面团，用和面机更省力。然后用保鲜膜盖好，冬天冷的话可以用被子盖上发两个小时。在硅胶垫上撒干粉，用力揉搓面团排气，静置十分钟。接着把面团平均分成18份，每份45克左右，逐个擀成直径8厘米的面饼。把面饼放入电饼档，开到薄饼或馅饼档位，注意不要加油，关上盖子。等整个面饼发起，单面有少许焦黄就翻面继续烙到另一面也焦黄，拿出来装盘就好了。
夏日微风轻拂 评论 (3)
配方里加了奶粉应该会更香浓，不过对于经常做饭的人来说，350克温水对550克面粉的比例可能偏干一点，夏天和冬天的湿度不同，水温也得灵活调整。另外，静置十分钟醒面这个步骤很关键，很多新手容易省略，其实这样做出来的饼皮才柔软不回缩。
这个配方看着挺靠谱，特别是加了奶粉，应该会更香。不过350克水对550克面粉来说，含水量大概63%，这个湿度做薄饼会不会太粘手？我平时做发面饼水稍微少点，不然擀的时候容易破。另外，电饼铛不加油会不会粘底？建议刷层薄油或者用不粘铛，不然翻面容易碎。
这个配比看着挺科学的，特别是强调了“排气后静置十分钟”，这步很多人容易忽略，直接擀会回缩得很厉害。不过550克面粉做18个45克的小饼，是不是有点太小了？感觉10个或者12个更合理，不然每次做的量太少了，吃两顿就没啦。另外电饼档一定要预热好再放面饼，不然容易粘底。