发面盆底下放热水盆能发好面吗，用什么盆合适？

楼上说得对，水温确实不能太烫，不然酵母直接“熟”了就发不起来了。我一般习惯用个温水盆垫着，或者直接把面盆放在电饭煲里（不插电），这样温度比较稳定，也不会出现上面热下面凉的情况。只要别超过40度，三四个小时肯定够用了，冬天放暖气边上也行。

楼上说30度左右挺对，但别真拿温度计去测，手摸着温热不烫手就行。我一般夏天直接放阳台，冬天就放燃气灶旁边关火后的余温处，看着面团体积变大两倍、手指戳洞不回缩就发好了。放热水盆底下容易底部糊了上面还僵着，不如用个保温箱或者大塑料筐扣住盖条湿布，这样发酵均匀些，不用一直盯着怕过头。

温度确实是个关键，很多人不知道酵母超过一定温度就失活了。不过3-4小时是不是有点长？夏天室温高的时候可能两个小时就够了，还得看具体环境，别发酵过头变酸了。

30度确实是最稳妥的温度，太高了酵母容易失效或者发酸。另外提醒一下，冬天为了保温，除了放热水盆，最好再把整个面盆盖上一层保鲜膜或者湿布，不然表面风干结皮了，口感受影响很大。

楼主说得对，温度确实是个关键。30度左右是黄金温度，别图快用太烫的水，那样酵母直接“熟”了就废了。另外提醒一下，用热水盆发酵要注意保湿，盆口最好盖层湿布或者保鲜膜，不然面团表面容易结皮变干，影响口感。