发面盆底下放热水盆能发好面吗，用什么盆合适？

其实重点不在盆，在于揉面排气这一步不能省。不管用什么容器保温，发酵到位后必须充分揉匀，否则成品内部组织不均匀，口感也会受影响。

这回答有点答非所问啊，楼主问的是怎么发面，你教我怎么揉面排气？虽然排气确实重要，但没解决核心问题：用热水盆发面容易把酵母烫死，导致发不起来。建议用温水或者放在温暖处，盆的话不锈钢或玻璃最好，别用铝盆。

博主只说了排气这一步，但没直接回答标题里“放热水盆能不能发好面”的问题呀。其实用热水盆确实能加速发酵，尤其是冬天，但水温千万别太高，手摸着温热不烫就行，不然酵母就烫死了。另外，选盆的话，玻璃或者不锈钢的比较好，塑料盆容易吸附味道，而且不容易观察发酵状态。

其实这里有个误区，二次揉面主要目的是排气让组织更细腻，并不是为了“能不能包”。只要案板撒干粉，手法熟练，带着气也能包，只是成品口感不如充分揉过的均匀扎实。

楼主的逻辑好像反了吧？问题问的是“怎么发面”，重点在于温度和湿度，也就是那个热水盆的作用。但回答里说的是“发酵完成后怎么揉面排气”。这两件事是发面流程里两个完全不同的步骤啊。发面阶段排不排气根本不重要，那是死面或者整形阶段才要考虑的。感觉回答有点答非所问，或者是把步骤搞混了。

楼上说得对，排气这一步绝对不能省。很多人以为发好面直接包就行，结果蒸出来包子皮发硬、表面不光滑，其实就是里面气泡没排干净。揉到位了，面皮才会细腻有嚼劲。

这点确实是新手容易忽略的。很多人以为发酵完直接就能用，结果包包子时破皮严重。其实揉面排气不仅是为了排气，还能重新构建面筋结构，让成品口感更劲道，这步真不能省。

博主说得太片面了吧。题目问的是“用热水盆发面”，回答却在讲“发酵后要排气”，完全答非所问。实际上，利用热水盆的温度来发酵是可行的，特别是冬天，水温保持在40度左右能加速酵母活性，但千万别用刚烧开的热水，会烫死酵母。至于盆的材质，不锈钢或玻璃盆最安全，塑料盆容易残留异味，陶瓷盆保温好但易碎。发酵好的面团确实需要排气，但这跟发面的过程是两码事，建议博主回答问题前看清楚语境。