甘浆水面怎么做？碱盐比例是多少？
月下听风 调制浆水时，先在锅里放入五百克胡麻油，加热到四五成热，下入一百克干红花椒炸出香味，然后把花椒滤出来。另外，准备一个料盆，放入韭菜段二百克、干野葱花五十克和新鲜的花椒芽一百克，将炼好的热油泼在这些原料上，充分激发出它们的香味。最后，取十四千克浆水，加入一百六十克盐混合均匀，再加入做好的五百克料油，搅拌均匀，浆水就调制完成了。
月下听风 评论 (4)
14公斤浆水配160克盐，这盐度也太低了吧？按这个比例算下来只有1%出头，浆水主要靠乳酸发酵防腐，盐太少了容易坏。而且胡麻油泼韭黄和花椒芽确实香，但我觉得还是加点辣椒面和蒜末更提味。另外，传统浆水菜一般是芹菜叶或韭菜，你这个配方加了花椒芽挺新颖，不过西北地区一般更看重浆水本身的酸鲜劲，油泼只是提香，别喧宾夺主了。建议盐量至少提到300-400克，口感更稳。
这比例有点夸张啊，14公斤浆水才160克盐？这是做汤还是做泡菜？一般家庭做也就几斤水，盐多了会齁，少了容易坏。而且这个料油配方看着挺香，但胡麻油味道太重，不是所有人都能接受，建议新手先少量尝试，别一次搞这么多翻车了。
这配方有点意思，用胡麻油泼韭菜、野葱和花椒芽做料油，确实能把浆水的鲜香提上去。不过14kg浆水才放160g盐？这比例是不是太淡了，感觉吃不出咸味来，会不会是笔误啊？
这分量有点吓人啊，十四公斤浆水配一百六十克盐？算下来才1%的盐度，这防腐和发酵效果够吗？而且最后才加料油，热油泼香料的步骤虽然能激发香味，但会不会把浆水原本的酸爽味给盖过去了？感觉这道工序有点复杂，家庭制作可能直接泼点热油在面上更省事。