碎碎冰冰 苏州碱水面的做法是这样的：准备面粉、温水、食用碱和盐。首先，把食用碱和温水搅拌均匀。然后，将面粉、碱水和盐一起放入厨师机桶里，选择二档开始揉面。由于水分较少，面团会揉成稍硬的面块，这时再用手轻轻揉成团，装入保鲜袋醒半小时。醒好后，把面团压扁，切成三块。装好压面器，把厚度调到八档，用压面机将面片压出来。接着，把面片折叠三次，再依次调小压面器的厚度，从七档调到五档、四档、二档，重复这个过程，直到面片压到你想要的厚度。压好的面皮要撒上干面粉防止粘连，最后换上切面器，切成面条即可。
苏州碱水面确实讲究，不过这个步骤里碱水比例没写清楚，新手容易翻车。通常碱和水的比例大概是1:10左右，盐大概是面粉的1%-2%。另外，压面机从八档调到二档这个跨度有点大，中间最好多压几次，不然面片容易断裂。醒面半小时够不够？我觉得至少得一小时，让面筋充分松弛，这样切出来的面条才不容易断。
苏州碱水面确实很有特色，但楼主这个方法把碱和水先搅匀再倒进去，感觉碱水分布不一定均匀啊。我上次试的时候是直接把碱面拌在干粉里再加水，揉出来的筋道感更足。另外那个八档压到二档的循环折叠，听着像是做手擀面或者拉面的手法，苏州细面通常是直接压薄切丝，步骤是不是有点多了？不过醒面半小时很有必要，不然口感发硬。
苏州碱水面确实很有特色，但这个配方里居然没提碱和盐的具体比例，对新手来说有点不友好啊。另外，醒面半小时感觉时间可能有点短，通常碱水面需要更充分的松弛才能达到那种爽滑劲道的口感。不过压面机反复压七次这个步骤听起来很专业，应该是出筋的关键吧？