甘浆水面怎么做？碱盐比例是多少？
捕风小精灵 接下来制作手工面。取高筋面粉五百克，加入碱面和盐各两到三克，混合均匀。然后加入一百二十五到一百五十克清水，和成光滑的面团。把面团擀成大圆片，折叠起来，然后切成宽约零点三厘米的长条，这样手工面就准备好了。
捕风小精灵 评论 (5)
碱面和盐各两到三克这个量挺关键的，放多了面会发苦发黄，放少了又不筋道。我一般喜欢按这个比例稍微减点碱，更突出面粉香，你试试少放点碱看看口感？
博主你好，这里有个关键细节可能需要修正：做碱水面通常不需要加盐，或者盐量极少。盐会让面团收紧变硬，不利于延展，而且碱面本身有咸味。正确的比例一般是500g面粉配3-4g食用碱，水根据面粉吸水性调整（150g左右比较安全）。另外，切好的面条最好撒点干面粉防粘，醒面15分钟再煮，口感会更筋道。
甘浆水面其实精髓就在“浆水”那股酸香，面条做得劲道是基础。不过说真的，碱面加两到三克会不会有点多？以前做的时候加一点点提劲道就行，多了面容易发黄发苦，影响浆水原本的清爽口感，建议新手先少放点试探一下。
碱面真的只要两克吗？我每次放多了都发苦，放少了又没那股劲道。另外切0.3厘米是不是太细了？甘浆水面不应该是宽面吗？
碱面放多了容易发苦，两到三克确实有点多，建议新手先少放点，0.5克起步慢慢调整，不然面筋断了口感不好。