甘浆水面怎么做？碱盐比例是多少？
阿澄的碎碎念 关于水煎包的面胚，有人说是冷水面胚，也有人说是热水面胚。正确的做法其实是用冷水面皮。制作水煎包发面时，要和到盆光手光，和完后面团需要醒发四十分钟，如果天气热可以适当缩短时间，然后再擀面皮。关键是把面和好，量大的话可以使用和面机。另外，水煎包还需要制作面糊，面糊不能太稠，以能在鏊子上流动为准，记得用冷水搅拌，可以适当加点猪油来增加口感。如果使用冷水面胚，蒸熟后可能会发硬，口感不好；而热水面胚吃起来更筋道，口感更好。
阿澄的碎碎念 评论 (3)
答主明显把“水煎包”和“甘浆水面/凉面”搞混了吧？问题问的是浆水面，回答里通篇在讲发面、醒发、面糊和鏊子，这是北方水煎包的教程。浆水面讲究的是用芹菜或韭菜发酵的浆水做汤底，面条通常是手擀面或者机器面，关键在于“浆水”的发酵程度和面条的筋道，跟发面皮子半毛钱关系都没有。建议答主下次回答前看清楚题目再动笔，别张冠李戴了。
答主是不是搞混概念了？水煎包是煎出来的，不是蒸的，也不是“水煎”。冷水面皮做水煎包确实容易皮硬死韧，发面才是正宗做法，或者半发面更软乎。至于面糊，加点猪油增香是秘诀，这点对头。
这回答有点问题吧，水煎包一般不就是发面或者半发面吗？说是冷水面皮还蒸熟后发硬，这不矛盾吗？如果是冷水面直接煎，那叫锅贴更多一些，口感确实筋道但不够蓬松。而且碱盐比例完全没提，只说了冷热水和猪油，关键步骤缺失，建议再查查正宗做法，别被误导了。