高筋小麦粉能否制作面包及具体做法

很多新手容易混淆高筋粉和面包粉的概念，其实国标中湿面筋含量高于30%才叫高筋粉，但并非所有高筋粉都适合做面包。真正的面包粉不仅要求湿面筋达标，更强调面筋的质量要好，弹性大，才能支撑起面包的骨架。如果是用中筋小麦磨出的后路粉，虽然湿面筋含量可能达标，但面筋质量差，做出来的面包口感不佳，所以建议直接购买标注为“面包粉”的产品，成功率更高。