如果你想尝试做一款简单的手揉全麦面包，可以准备500克全麦粉、5个鸡蛋、50克温牛奶、3克盐、6克酵母和10克橄榄油。首先将酵母溶于温牛奶中，然后打入鸡蛋加盐搅匀，倒入面粉搅拌成絮状，加入酵母水和橄榄油，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，根据季节不同醒发1到3小时，待面团发酵至两倍大后揉搓排气，整形二次醒发，烤箱180度烤15分钟即可，没有烤箱也可以上锅蒸50分钟。
高筋小麦粉能否制作面包及具体做法
对于家庭烘焙来说，葱香火腿肠面包是个不错的选择，食材包括250克高筋面粉、25克细砂糖、4克酵母、114克水、3克盐、8克奶粉、38克蛋液、38克黄油，以及香葱和火腿肠。先化开糖，混合干粉后加水揉团，揉至半透明膜时加入软化的黄油，继续揉至手套膜。发酵至2.5倍大后分割成六个剂子，擀成牛舌状卷起，再擀薄撒上葱花卷成长条，绕在火腿肠上，二次发酵后刷蛋液撒芝麻，上下火烤18分钟左右即可出炉。
如果你家里有面包机，制作过程会省心很多。例如制作小餐包，先做酵头：用150克高筋粉、12克糖、120克牛奶和3克酵母在面包机中成团，发酵至两倍大。然后和主面团：加入150克高筋粉、48克糖、36克油、一个鸡蛋和盐，放入酵头揉匀。发酵好后排气，包入洗净的葡萄干，分成六个剂子整形，二次发酵后刷蛋液撒芝麻，烤箱180度预热后烤20分钟，出炉焖一会儿，色泽金黄且松软可口。
高筋小麦粉之所以能做面包，关键在于其富含的蛋白质能形成坚韧的面筋网络。与之相对，低筋面粉蛋白质含量仅在7%-9%，适合做蛋糕饼干；中筋面粉在10%-12%，适合做馒头饺子。制作面包时，面团需要揉出“膜”，这层膜能锁住酵母产生的气体，使面包膨胀松软。全麦粉虽然也属于高筋范畴，含有膳食纤维，但口感较粗糙，通常建议与高筋白面粉搭配使用，以获得更好的口感和蓬松度。
虽然高筋面粉最合适，但如果条件限制只有中筋或低筋面粉，也是可以应急做面包的。不过需要注意，因为蛋白质含量较低，筋度不足，所以需要适当减少配方中的液体份量，并且在揉面时要更加用力，通过搓揉甩打尽可能产生最大筋度，这样才能尽量弥补原材料的不足，让成品的口感不要与标准面包差异太大。
当然可以做面包，而且高筋小麦粉是制作面包的首选原料。因为高筋面粉的蛋白质含量通常在12.2%以上，甚至高达15%，这能让面团在发酵过程中更好地包裹二氧化碳，形成细腻的网状结构，从而烤出具有韧性、能扯出漂亮面包丝的松软面包。如果用低筋粉做，口感会像发糕，完全失去了面包应有的嚼劲和弹性。
分享一款经典的吐司面包做法，需要准备高筋面粉130克、酵母3克、砂糖40克、盐2克、鸡蛋液35克、牛奶138克和黄油27克。除了黄油外，先将所有材料放入厨师机揉10分钟至出粗膜，再加入软化的黄油继续揉10分钟，直到能拉出坚韧的手套膜。面团进行一次发酵至两倍大，排气后分成三份，擀成长条卷起放入模具，进行二次发酵至九分满，最后烤箱预热180度烤30分钟，出炉立即脱模晾凉。
很多新手容易混淆高筋粉和面包粉的概念，其实国标中湿面筋含量高于30%才叫高筋粉，但并非所有高筋粉都适合做面包。真正的面包粉不仅要求湿面筋达标，更强调面筋的质量要好，弹性大，才能支撑起面包的骨架。如果是用中筋小麦磨出的后路粉，虽然湿面筋含量可能达标，但面筋质量差，做出来的面包口感不佳，所以建议直接购买标注为“面包粉”的产品，成功率更高。
如果你想做创意面包，可以试试南瓜面包。主料需要500克高筋小麦粉和350克南瓜，辅料有油、4.5克盐、60克白糖、5克酵母和适量撒粉。先将南瓜蒸熟压泥，与面粉混合揉匀，加油揉至扩展阶段后发酵。待发至两倍大、具有拉丝感时，分成小剂子排气15分钟，搓成椭圆形擀长卷起，进行二次发酵至两倍大，刷蛋液撒芝麻，烤箱180度烤20分钟，成品松软香甜，营养又美味。
制作咸味椒盐面包也是一道美味食谱，需要250克高筋面粉、3克盐、3克酵母、25克橄榄油和130克水。将所有粉类混合，用后油法揉至扩展阶段，发酵至两倍大。排气后擀开折叠，松弛15分钟再擀成1.5厘米厚长条，表面刷橄榄油撒椒盐，进行第二次发酵至1.5倍大。烤箱预热后，180度烤20-25分钟。若做蒜香口味，可在表面刷浸泡过蒜片和迷迭香的橄榄油，按出小坑放上蒜片，同样烘烤即可，外焦里软，香气四溢。