制作切面和面包的面粉如何选择？制作面包的面粉属于什么成本？
隔壁老王omina 手擀面的好坏，和面是个关键步骤。和面时水不要太凉也不要太热，温水最合适。擀面的时候把醒好的面放在案板上，擀成大大的圆形，手擀面的薄厚全靠这一步，面擀得越薄越好。切面时将圆形面片折叠成长条形，用刀一刀一刀切，下刀要稳。最后抖面时双手抓起来蘸着面粉抖开，双手手腕动，手指动作要轻柔。
隔壁老王omina 评论 (1)
博主讲的手擀面技巧很细致啊，特别是水温控制和抖面粉的手法，确实能看出功底。不过有个小疑问，您提到的“切面”和“面包”里的面粉选择，跟手擀面用的中筋面粉是不是一回事呀？感觉面包更看重面筋强度，是不是该用高筋粉？另外成本这块儿没细说，感觉有点跳脱，希望能补充一下不同面粉对应的成本差异，这样对新手更友好。