面粉加了发酵粉就会膨胀，这是最基本的物理反应，做过馒头、面包、包子的人都清楚，可以亲自体验一下。面粉中加了水过一会儿就会膨胀起来，面活得好了做出来的面食品才会更好吃，口感和卖相都会更好，这里面是有一定学问的。发面需要使用酵母，酵母是一种微生物，在面粉与水合成的面团中大量繁殖，在合适的温度下，将面粉中的淀粉与糖分作为食物分解，产生大量的二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体将面团挤出无数微小的气孔，所以面团就会膨胀。
制作切面和面包的面粉如何选择？制作面包的面粉属于什么成本？
做手切面用普通的中筋面粉就行，和面的时候注意面团不要太软，稍微硬一点口感会更好。和面时水的温度也很重要，用温水最好，不凉也不热，这样和出来的面团延展性好，切出来的面条才劲道有嚼头。
做面包需要的食材有面包粉、低筋面粉、全麦面粉、黑麦面粉、酵母、糖、盐、奶粉、鸡蛋、水、牛奶、淡奶油、黄油、果干。面包粉是基本最重要的原料，蛋白质含量高，揉搓时筋度高，和酵母反应会产生蓬松的面包。低筋面粉用来调整面团筋度，让面包更松软。全麦面粉和黑麦面粉比白面粉更有营养，能增加特色风味。酵母使面团发酵膨胀，糖添加甜味也促使酵母发酵，但过多会起反作用。
做面包时盐是必需品，能增加面包的咸度，增强筋度，控制发酵，添加量要控制在面粉的1%到2%。奶粉能适当增加面粉的筋度和增香，吃起来有淡淡的奶香味。鸡蛋能让面包柔软、颜色好看又有弹性，还能增加香味。水的温度和软硬度决定了放多少水要适量。牛奶能增加风味，使面团揉软，面包柔软好吃。淡奶油一般家庭用动物奶油，增加营养和浓郁奶香味。黄油使面软化增加风味，让面变得酥润。果干增加风味和营养，让孩子比较爱吃，好看又好吃。
面粉会膨胀是因为加了酵母的作用。酵母让面粉进行发酵，而发酵必须要在合适的温度下进行，这样才能让面粉膨胀起来。这样做出来的馒头、包子等面制品，口感才会更好更蓬松，膨胀起来后的味道才更美味。
制作面包的面粉属于直接成本中的材料成本。面包的材料成本包括面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉、盐、水、奶粉，每种面包各种材料的组合和配比会有差异。面粉是最基本的材料，而且是必不可少的，比如欧包只有面粉、发酵粉、盐、水这几种材料组成，面粉在材料成本中的占比最大。面包的成本还包括人工成本、能耗、设备折旧等。
手擀面的好坏，和面是个关键步骤。和面时水不要太凉也不要太热，温水最合适。擀面的时候把醒好的面放在案板上，擀成大大的圆形，手擀面的薄厚全靠这一步，面擀得越薄越好。切面时将圆形面片折叠成长条形，用刀一刀一刀切，下刀要稳。最后抖面时双手抓起来蘸着面粉抖开，双手手腕动，手指动作要轻柔。
做刀削面一般选用高筋面粉就可以了，当然也有专门的刀削面面粉，效果会更好。制作工艺配方是这样的：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。先把食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，就可以制作刀削面了。
面粉发酵后就会膨胀起来，吃过馒头包子的人都知道这个道理。日常生活中我们吃的面包、包子、馒头都是经过发酵后产生的变化，同时吃起来的口感松软好吃。面粉发酵需要一些辅助的材料，比如泡打粉、苏打粉、发酵粉等，如果没有以上材料，用啤酒也可以发酵。