制作切面和面包的面粉如何选择？制作面包的面粉属于什么成本？

这回答有点答非所问吧？问题问的是“面粉的选择”和“成本”，你一直在讲酵母发酵和口感蓬松，完全没正面回应啊。不过说到点子上，确实做面包选粉很有讲究，高筋、中筋、低筋用途完全不同，成本也差别很大，不能一概而论。

这个回答有点答非所问吧？问题问的是面粉的种类选择和面包的成本分类，结果全在讲酵母发酵的原理。虽然发酵确实重要，但没搞清楚高筋、中筋面粉的区别，也没提到面粉在食品工业成本里通常算作“直接材料”或“原材料”，这解答太浅了。

说得太绝对了吧？面包主要靠的是泡打粉、小苏打或者搅打进空气让面糊膨胀，酵母只是其中一部分作用，而且很多面包也不怎么发。至于成本，面粉就是基础原材料，属于直接材料成本。

博主好像把概念搞混了。酵母发酵产生气体让面团蓬松，这是物理膨胀，和“切面”（通常指手擀面或机制面，往往不加酵母，靠筋度）没半毛钱关系。而且问题问的是面粉选择和面包成本，回答里完全没提高筋低筋的区别，也没提面粉在烘焙中属于原材料成本（Variable Cost）。这回答有点答非所问，建议重看基础烘焙理论。