制作切面和面包的面粉如何选择？制作面包的面粉属于什么成本？
彩虹屁 制作面包的面粉属于直接成本中的材料成本。面包的材料成本包括面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉、盐、水、奶粉，每种面包各种材料的组合和配比会有差异。面粉是最基本的材料，而且是必不可少的，比如欧包只有面粉、发酵粉、盐、水这几种材料组成，面粉在材料成本中的占比最大。面包的成本还包括人工成本、能耗、设备折旧等。
彩虹屁 评论 (2)
确实，面粉在面包成本里占比最高，尤其是做欧包这种原料极简的品类，对面粉品质要求反而更高。不过现在不少高端面包店为了追求风味，会用进口高端面粉或者添加特种谷物，这部分单耗成本其实远超普通小麦粉，大家买的时候也别光看总价，还得看配料表里的面粉等级和种类。
确实，面粉在面包成本里占比最高，尤其是做欧包这种极简配方，面粉就是灵魂。不过现在高端面包店除了面粉，黄油和奶油的成本也不低，而且人工和房租才是大头，光看材料成本容易忽略隐性支出。